¿Conocen esta delicia portuguesa? Si aún no la has probado, TIENES que apuntarlo en tu lista de «postres deliciosos que tengo que probar».
El Pastel de Nata es un pastelito originario de Lisboa a base de leche, nata, yemas de huevo y masa de hojaldre. Es ESPECTACULAR.
Curso de cocina en lisboa
Pues bien, habiendo ya gustado de esta delicia hace poco, cuando tuve la fortuna de poder regresar a Lisboa hace un tiempo, decidí que era la oportunidad perfecta para una experiencia de turismo diferente: un curso de cocina para aprender a hacer los pastelitos.
Busqué y (como de costumbre) google no decepciona: encontré la «Academia de Cocina de Lisboa» ofreciendo un curso específico para aprender a hacer el pastel de nata: 2 horas, 35 euros, en el centro de Lisboa: el plan perfecto para una tarde de otoño.
La Academia de Cocina de Lisboa
Que linda empresa esta «Lisbon Cooking Academy«. Es relativamente nueva (abrió en 2017) y tiene un equipo pequeño (eran tres chefs cuando fuí), pero tienen unas instalaciones muy bonitas y las tres chefs que dan las clases son fenomenales.
El curso me encantó : te enseñan todo desde cero, te lo explican todo muy bien, cada paso lo puede hacer uno mismo, te cuentan parte de la historia del plato, te dan por supuesto todos los materiales y utensilios, pero te explican también cómo puedes hacerlo en casa si te hace falta alguna herramienta de las que hay en la academia.
Las chefs, todas geniales: amables, sonrientes, de buen humor, pacientes, organizadas y sobretodo que saben lo que hacen. Si vas a Lisboa, recomiendo que hagas alguno de los cursos que ofrecen, definitivamente una experiencia que vale la pena.
El pastel de Nata
Pero bueno, ya que les conté sobre la academia, ahora si a lo que vinimos: ¿Cómo es este famoso pastel de nata?
Resulta que nadie sabe ?. El tan famoso pastel de nata, a pesar de que se lo encuentra casi por todo Portugal y sobretodo en cada esquina en Lisboa, se le conoce originalmente como «Pastéis de Belém», porque fue en Santa Maria de Belém en Lisboa donde en 1837 alguién del Monasterio de los dos Jerónimos comenzó a vender los pasteles como una forma de sobrevivir después de que todos los monasterios en Portugal fueron cerrados en 1820 por la revolución liberal .
La receta es SUPER SECRETA, se ha transmitido de generación en generación y desde entonces guardan la receta original tan celosamente como si fueran de la CIA. Según nos contaba nuestra profe, actualmente la receta la conocen sólo los tres hermanos dueños de la pasteleria «Pastéis de Belém» (marca registrada, por supuesto), y estos tres hermanos viajan como la realeza: nunca juntos, porque si se cae el avión, alguno tiene que quedar para poder pasar la receta a sus decendientes.
Según cuentas, incluso después de firmar el acuerdo de confidencialidad, ni siquiera los empleados de «Pastéis de Belém» encargados de la preparación de los pasteles conocen la receta completa, sólo pedacitos. ¿Que tal? ?
Cómo se hace el pastel
A pesar de ser tan secreta, por supuesto numerosos expertos pasteleros han tratado de adivinar la famosa receta y por eso existen tantas «copias» de los pasteles de nata por toda Lisboa. Nuestras amigas de la academia de cocina tienen su propia versión y esta fue la que nos aprendimos. Puede ser que no sea igual a la original, pero ¡Oh por Dios! Sí que es igual de rica.
Hay muchas recetas, cada una con pequeñas variaciones y se nota, navegando y saboreando por las pastelerías de Lisboa que no hay una sola (incluso navegando las recetas por internet, que montón de variedades que encontré), pero la razón por la que yo quería hacer el curso, no eran los ingredientes (sobretodo porque hasta ese momento ni sabía que era tan secreta): era el remolino en el hojaldre del pastelito por debajo.
Remolino en el hojaldre
La primera vez que probé el pastelito, una de las cosas que más me llamó la atención fue el «remolino» de hojaldre que tienen estos pasteles en la parte de abajo: normalmente, un pastel de hojaldre sería plano por debajo.
Pensé que al tener la forma de una tartaleta, usaría un circulo de masa de hojaldre delgado, puesto en un molde que le diera la forma y así, debería ser plano por debajo, como muchas otras recetas lo hacen
Pero los pasteles de nata de Belém tienen un remolino, a pesar de que el hojaldre es delgado en el fondo, el hojaldre está enroscado.
Yo quería saber cómo hacían para que quedara este remolino debajo del pastel
A veces te sorprende la sencillez de las cosas cuando te las explican. Despues de hacer la masa de hojaldre para el pastelito, esto es lo que pasa…
Se hacen rollitos 
Los rollitos se pueden congelar (si sobran) 
Se cortan tronquitos de ~2cm 
Cada tronquito en un molde 
Y se estripa con cuidado 
No deslizar mucho para no dañar el remolino
Y ya. ¡Ese es todo el secreto! ? Yo casi no me lo creo ¿eh? Pero así es, son rollitos de hojaldre cortados en tronquitos y estripados con cuidado dentro de cada moldecito de pastel. No hay que deslizar mucho la masa justamente para no dañar el remolino (ese es el secreto), pero sorprendentemente, el remolino queda! ?
La receta completa desafortunadamente no me pertenece, por lo que no la puedo compartir por aqui en publico, pero ya me compré mis propios moldecitos para hacer pastel de nata y tratar de repetir la receta que me enseñaron las amables Chefs de The Lisbon Cooking Academy. Si me sale, actualizo esta publicación para contarles ?
Eso si, si pueden no dejen de probar estos deliciosos pastelitos cuando estén en Lisboa.
El Blog de Jime 
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